小麥清理的目的由于目前技術(shù)條件的限制，小麥在生長、收割、貯存、運輸?shù)倪^程中都會混入雜質(zhì)。在生長期，由于雨水過多而導(dǎo)致發(fā)芽、發(fā)霉的小麥和受蟲害、病害的小麥都是小麥中的雜質(zhì)，這些小麥的混入都會影響面粉的質(zhì)量和氣味。此外，在生長期的時候由于選種不純，導(dǎo)致一些雜草的種子也會混入小麥中，這些雜草的種子混入之后會使制成的面粉形成黑點，影響面粉的色澤；在收割時期，由于沒有專用的曬場，一些石子、石塊等雜質(zhì)也會混入小麥中，石塊會對設(shè)備造成損害，麥稈會堵塞輸送的管道，灰土、沙石會使面粉變得牙磣；在貯存時期，由于小麥發(fā)熱、發(fā)霉以及一些殺蟲劑的混入，就會影響面粉的質(zhì)量和氣味。因此，在制粉之前必須將小麥進(jìn)行清理，把小麥中的各種雜質(zhì)徹底地清除干凈，這樣才能保證面粉的質(zhì)量，滿足食品工業(yè)和人民生活的需要，確保人民的身體健康，并且達(dá)到安全生產(chǎn)的目的。 

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